上海人的过年餐桌上，这 “八宝”总是必不可少

上海人的过年餐桌上，如果没有一道“八宝”菜，那一定是不完美的。

　　人间烟火味，最抚凡人心。在很多上海人眼里，过年餐桌，除了要浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)，“讨口彩”也十分关键。

　　“八宝”菜系便是典型，八宝辣酱、八宝鸭、八宝饭……冷盘热菜，甜咸搭配，总有一款“八宝”既可以满足一家人刁钻的胃口，又寓意团圆美满。

　　八宝辣酱，非酱也

　　中国有各式各样的“辣酱”，但有一种酱，叫酱又不是酱，说辣又不算辣，这就是上海的八宝辣酱。地道的本帮八宝辣酱，实际是一种什锦炒菜，从“炒辣酱”改良而来。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，色深味浓，很适宜下饭。20世纪40年代，上海厨师们参照本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。