从路边小吃到连锁餐饮 古老的“烧烤”如何焕新生长？

每个城市的街头巷尾，你都能看到许许多多的烧烤店，它们不仅是年轻人的最爱，也是老年人和家庭消费的首选，人们对于烧烤的热爱程度可见一斑。

　　夜幕降临，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起，空气中弥漫着烧烤的香气。5月25日晚上，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风，吃着烧烤，真是难得的体验！”据了解，随着烧烤的火爆，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”，成为乡村振兴的重要力量，为当地创造了大量的就业机会  烧烤，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式，如今焕发新生机，过去8年我国烧烤市场增速达11%，让众多创业者与投资者跃跃欲试，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元。预计到2026年，烧烤市场规模将接近4000亿元。天眼查数据也显示，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家，仅今年1~4月，就新增注册企业3.3万余家。

　　夜经济助推烧烤业态爆火

　　烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸，不同地域都有自己的特色烧烤。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……

　　位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式，吸引了大量游客和市民的目光。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合，打造出别具一格的海鲜烧烤街，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼。

　　记者在这里看到，顾客们一边品尝着美食，一边把酒言欢，不远处，长江上的一艘艘货船缓缓驶过，发出低沉的汽笛声，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿，都是一线江景，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯，每月营收10万元左右。”

　　重庆，一个美食集结的江湖，食客口味极为挑剔。而在重庆最热闹的观音桥商圈，“杨烤匠”烧烤小吃品牌，目前已在此开设7间直营店，单月营收超过100万元，每天可卖出6000只乳山生蚝，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃。

　　“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆，跑了3年出租，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊。久吃成行家，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤，圈了一大波热爱美食的铁粉，被食客们戏称为杨烤“犟”。

　　艾媒咨询调研显示，在平均营业时长上，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者。另外，随着这两年“露营风”的爆火，烧烤都是一个极佳的补充业态。