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每个城市的街头巷尾,你都能看到许许多多的烧烤店,它们不仅是年轻人的最爱,也是老年人和家庭消费的首选,人们对于烧烤的热爱程度可见一斑。
夜幕降临,位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起,空气中弥漫着烧烤的香气。5月25日晚上,正在享用烧烤的顾客张先生说:“这里的就餐环境太安逸了!吹着江风,吃着烧烤,真是难得的体验!”据了解,随着烧烤的火爆,越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”,成为乡村振兴的重要力量,为当地创造了大量的就业机会 烧烤,人类祖先首次脱离生食的烹饪方式,如今焕发新生机,过去8年我国烧烤市场增速达11%,让众多创业者与投资者跃跃欲试,2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元。预计到2026年,烧烤市场规模将接近4000亿元。天眼查数据也显示,目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家,仅今年1~4月,就新增注册企业3.3万余家。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类,在我国拥有人数众多的拥趸,不同地域都有自己的特色烧烤。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤,调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤,论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧,主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式,吸引了大量游客和市民的目光。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设,将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合,打造出别具一格的海鲜烧烤街,每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼。
记者在这里看到,顾客们一边品尝着美食,一边把酒言欢,不远处,长江上的一艘艘货船缓缓驶过,发出低沉的汽笛声,为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息。码头烧烤经营者高渝说:“码头烧烤旁边有很多民宿,都是一线江景,很多住客晚上都会来我这里小酌几杯,每月营收10万元左右。”
重庆,一个美食集结的江湖,食客口味极为挑剔。而在重庆最热闹的观音桥商圈,“杨烤匠”烧烤小吃品牌,目前已在此开设7间直营店,单月营收超过100万元,每天可卖出6000只乳山生蚝,成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆,跑了3年出租,吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊。久吃成行家,2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤,圈了一大波热爱美食的铁粉,被食客们戏称为杨烤“犟”。
艾媒咨询调研显示,在平均营业时长上,烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店,这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者。另外,随着这两年“露营风”的爆火,烧烤都是一个极佳的补充业态。
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